“碎金饭”顾名思义就是说，这饭就像黄澄澄的碎金般的色泽，闻着香，吃着劲道。据说隋朝时越国公杨素嗜吃碎金饭，由此推断“碎金饭”是杨素发明的。后来隋炀帝下扬州，将“碎金饭”传到那里。碎金饭要粒粒分明，颗颗包有金黄，色似炸金，油光闪亮，如碎金闪烁。说起“碎金饭”你可能觉得陌生，其实它就是现在的蛋炒饭。这应该你很熟悉吧，几乎人人会做，个个爱吃。蛋炒饭容易做，但做好很难，要粒粒有蛋但不能粘在一起。蛋炒饭历史悠久，在马王堆出土的竹简中，记有“卵稚”一款，也就是黏米饭加蛋。我做蛋炒饭很有诀窍：一定先将蛋黄打入米饭中进行搅拌，这蛋的滋味全部糅合在饭中了，再炒，然后临熟的时候，加上火腿。扬州蛋炒饭最出名了，因蛋黄，素油色泽如金，饭粒洁白如玉，故炒出的饭颗颗都是外黄内白，被称作“金裹银”。
